獨具特色的傳統食品：廈門炒面線圖片

　　這個世界上有著幾十億的人，每天要吃的東西也是數不勝數的，為瞭吃而生活的人相信你們的身邊也有著不少。可是那些為瞭吃上一口廈門炒面線而專門跑來廈門旅遊的人才是真愛啊。

　　那麼，本期一起瞭解廈門小吃炒面線。

　　福建炒面線是福建廈門獨特的漢族小吃，屬於閩菜系。系原“全福樓”、“雙全酒傢”所創。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

　　炒面線，是廈門獨具特色的傳統名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒傢”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創造出來的，至2006年已有五十多年歷史瞭。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒傢”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒面線。廈門許多酒傢、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。

　　怎樣才能把面線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進鍋裡燒沸，用中火將面線炸到赤黃色，然後撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦肉做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿卜、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒面線的時候，先將鍋燒熱，炸發蔥頭油。