濃香型白酒的特點：窖香濃鬱香味協調

　　濃香型的白酒入口甜，落口綿，而且香味協調，這是很多喜歡喝的人得來的結論，其實它也不僅僅隻有這些特點，具體還要什麼樣的特點，就讓我們一起往下文看看，往下瞭解一下白酒文化的特點。

　　濃香型白酒的特點是窖香濃鬱，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。

　　以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。

　　濃香型白酒，香味濃鬱。這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

　　香型白酒的大曲，著重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，隻有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。

　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。