嫩豆花的一種吃法：石磨豆花簡介

　　俗話說“有錢能使鬼推磨。”不過現如今有錢推個什麼磨呢？請什麼鬼呢？自個買個豆漿機不就得瞭？不過機器跟手工做出來的始終還是有差的，正如同機器壓出來的面不如手工面有嚼勁。石磨豆花也是別有一番滋味。

　　那麼，本期瞭解成都小吃石磨豆花。

　　豆花作為一種特有的傳統佳肴，由來已久。據專傢考證，墊江石磨豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢時期，曾經到京師洛陽拜著名儒學大師、經學傢許慎為師，成為經師大儒的尹珍到墊江設

　　館教學時，就偏好墊江石磨豆花，常吩咐廚子豆花伺候，伴以辣子，開胃健脾。如今尹珍設館講學的尹子祠內，還依稀能看見當年磨豆花的石磨遺跡。

　　墊江石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。墊江石磨豆花的配方、制作。

　　自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。