健康生活飲食須知：醃制食品的危害

　　泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、醃白菜。或許在我們的眼中韓國人對於泡菜以及醃制菜品的執著是我們所不能理解的，並且醃制食品也有著很多的害處。

　　那麼，本期瞭解十大垃圾食品之一醃制食品的危害。

　　影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害。所有的醃制食品在制作的過程中都會大量放鹽，會導致該種食物鈉鹽含量超標，中國營養膳食寶塔規定人每天鹽的攝入量要小於6克，可是這樣的醃制食品會打打超出，因此常常進食會造成腎臟的負擔加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

　　在醃制食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導致癌癥的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。