蘭州牛肉面創始人：回民師傅馬保子

　　蘭州的牛肉面是出瞭名的地方食物。而且蘭州牛肉拉面也是非常的出名，能夠研究出蘭州拉面的人是不是也比別人更特別呢？就讓我們一起往下飲食文化來瞭解吧。

　　馬保子
　　話說清末，蘭州城裡來瞭位做飯的回民師傅，名叫馬保子，他很會動腦子想問題：蘭州的回民愛吃牛羊肉，漢民愛吃拉條子，如何才能將這裡的回漢居民都招乎著來吃我做的飯呢？他就想到要把這兩種飲食方式結合在一起。起先他試著做“羊肉拉條子面”，發現不行，為啥？

　　因為羊肉有膻味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄“羊”用“牛”。

　　剛開始，面還是拉條子，後來發現，這種面拉起來相當的費勁，根本滿足不瞭高峰期的需求，面種也過於單調，小孩老人都不太適宜。這才選用搟制面條，發現還是面種單一。試來試去，最後又選用瞭拉制面條，大大提高瞭工作效率，也迎合瞭大眾口味。

　　牛肉的不等，分別叫大寬、二寬、韭葉、細的毛細)、二細、三細等等。配料講究“一清二白三紅四綠”——湯清、蘿卜白、辣椒紅、蒜苗綠。牛是甘南犛牛肉，面是永登旱地“和尚頭”。當然，現在早就變瞭當初的那個“種”瞭。