蘭州牛肉面的湯什麼味？最正宗的清真味

　　吃過蘭州牛肉面的人都會稱贊它的味道好，而且又清又夠味。隻是有時候好喝到真的是不知道該用什麼字眼去形容它的味道，到底蘭州牛肉面的湯是什麼味道的呢？讓我們一起往下瞭解飲食文化吧。

　　湯
　　用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬制而成。完成後的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。

　　用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若幹個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。

　　湯汁
　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。