想不到的浙菜系列，鯗凍肉的做法

　　浙江地區物產豐饒，尤其因為位於東海之濱，漁業資源相當豐富，也因此在浙菜之中，海鮮成為十分常見的食材，例如在浙江紹興民間除夕“分歲”之時必備的鯗凍肉，就是一道令人眼前一亮的傳統名菜，那麼就來瞭解，這道鯗凍肉的做法。

　　在浙江，尤其紹興一帶，鮮魚制鯗的做法有著非常悠久的歷史，早在隋大業年間，就有人編撰瞭《會稽郡造海味法》。鯗本身的咸鮮入味正適宜夏日人乏口淡的特點，也印證瞭其藥補兼具的秉性。中醫認為，鯗味甘，性溫，可益氣，補精添髓，甚至還有紹興人坐月子、病後康復用它來補身體。

　　鯗凍肉由文火細煮而成，鯗肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味，是咸鮮合一的浙菜風味的典型代表。上好的五花肉與黃魚鯗同煮，兩者相得益彰，而愛討彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個鯗頭，鯗頭雖不太好吃，卻寓意著“有想鯗)頭”。

　　鯗凍肉的傳說
　　相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鯗頭燒入鯗凍肉中而專讓媳婦食用，小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽後笑對小叔道：“叔叔錯怪瞭婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鯗頭，明年更有享頭瞭。”媳婦這番話打破瞭尷尬局面，婆婆深受感動，從此一傢和睦，日子越過越好，因而流傳至今。