紅糟是什麼？閩菜的獨門特色

　　紅糟，指的是在紅糟酒制造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓經人們“廢物利用”做成食品添加物。那麼，想瞭解這道閩菜的獨門特色嗎？接下來就讓我們一起到閩菜文化中瞭解吧。

　　紅糟簡介：
　　紅糟產於福建省。在紅糟酒制造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。

　　紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃鬱的酒香味為佳。

　　它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

　　食用指南：
　　中華料理中閩菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上瞭紅糟，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚、紅糟鹵肉等。