蘇菜名菜紀妃伴龍顏的由來

　　蘇菜是我國傳統八大菜系之一，是我國博大精深的美食文化的重要代表。蘇菜的特點，在於風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，歷來深受食客喜愛，而探究不少蘇菜的由來，也有著許多動人的故事。那麼就來瞭解，蘇菜名菜紀妃伴龍顏的由來。

　　“紀妃伴龍顏”這道菜，源於清乾隆年間，據《江南通志》、《宿遷縣志》載，乾隆六次南巡，曾在新沂張泉莊南大營頂的“行宮”中住過三次。相傳有次乾隆在宮中悶坐，忽然想起白居易《長恨歌》中“行宮見月傷心色，夜雨聞鈴腸斷聲”兩句詩，甚覺淒涼，隨召鄰村中一位姓紀的才貌雙全的民女進宮伴酒。

　　民女來後，廚師別有用意地上瞭一道“母雞與鱔魚同燉”的菜肴，形狀美觀，味道鮮美。乾隆問此菜何名，民女亦通文墨，隨口答曰：“紀妃伴龍顏”，因此這道菜也就傳瞭開來，後經廚師的不斷改進，成為當地喜宴上的一道大菜，其成菜造型美觀，食材搭配得當，燉溜兼用，不但營養豐富，而且味道鮮醇，久有聲譽。

　　紀妃伴龍顏的制作方法
　　原料
　　主料：仔母雞1隻1000克)、鱔魚3條750克)。配料：火腿片50片、水發香菇25克、黃蛋糕100克。
　　調料：豬油50克、鹽5克、醬油25克、大蔥4段、薑4片、花椒20粒、胡椒粉2克、白糖20克、料酒20克、香油20克、蛋清2個、水淀粉20克、原湯1000克。