閩菜代表：莆田燜豆腐的做法

　　莆田燜豆腐，莆田人的過年才，閩菜代表之一。由於莆田盛產制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆，其制作出的豆腐非常美味細嫩。那麼，你想瞭解關於莆田燜豆腐的做法嗎？下面，就一起到閩菜文化中瞭解吧。

　　莆田燜豆腐的做法：
　　不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先把豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、幹貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎，燜煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟。

　　燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

　　莆田燜豆腐菜品特色：
　　做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。