蘇菜傳統面食小吃之一，昆山奧灶面的做法

　　面條起源於中國，已有四千多年的制作食用歷史。北方以面食為主，一頓不是面食就餓得慌，那麼說到面，有著中國十大面條之一的昆山奧灶面，因其復雜，人們很難會做！

　　那麼，本期來學習一下正宗昆山奧灶面的做法。

　　奧灶面，中國十大面條之一 ，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬於蘇菜系。到昆山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

　　奧灶面是江蘇昆山漢族名點之一，屬於蘇菜系。到蘇州昆山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

　　奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。

　　再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最註重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。