鎮江特色：鎮江鍋蓋面的特點是什麼？

　　鎮江鍋蓋面是鎮江的一大特色小吃，面條這麼多，口味好的也是不差，可為什麼鎮江鍋蓋面能夠成為鎮江的代表呢？鎮江鍋蓋面的特點是什麼？

　　那麼，本期一起來瞭解中國十大面條之一鎮江鍋蓋面吧！

　　鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

　　“面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮江的鍋蓋面特色的高度概括。“水要多火要大，望風吃面”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋裡漂著小鍋蓋煮面，四周透氣，面條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊吃面，好不久，一碗滾燙鮮美端到面前，店裡面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風、呼啦呼啦吃著。

　　傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面條、水餃或元宵後，都要喝點原湯，從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫學專傢李佩文認為：“煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱達到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。