中國十大面條之一：杭州片兒川的做法

　　面條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗面，卻在經過瞭特殊工藝制作中有瞭不一樣的味道，也成為瞭中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的面條。

　　那麼，本期杭州片兒川的做法。

　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：
　　雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿卜兩片、蔥末適量

　　做法：
　　1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
　　2、冬筍切片，酸菜備用；
　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；
　　4、撈出過水沖涼備用；
　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；
　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
　　8、大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；
　　9、下入面條，煮至再次沸騰；
　　10、最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。