怪味雞的做法，風味獨特的川菜必備

　　怪味雞是四川和重慶的傳統名菜，屬於川菜系，也屬於是涼菜類的一道菜，成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口。本期川菜文化，讓我們一起來瞭解怪味雞的做法是什麼。

　　怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統名菜，屬於川菜涼菜類，成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口，風味獨特，故有怪味之稱。

　　1、傳統怪味雞
　　【原料】仔公雞一隻約1500克)。脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、薑10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
　　【制法】嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加薑、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦幹水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。