九轉大腸的做法大全，看一次就學會瞭

　　九轉大腸，這名字讓人一聽就覺得挺奇怪的，九轉？是把腸子轉九個圈嗎？這種專業上的問題，小編一句兩句也是解釋不清楚的，那麼本期魯菜文化，讓我們一起來看看九轉大腸的做法大全。

　做法一：
　　主料輔料：豬大腸3條重約750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

　　調料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

　　步驟：1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分；
　　2、炒鍋內註入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
　　3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
　　4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；
　　5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂碾碎)、砂仁碾碎)，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。