湯爆雙脆，不一樣的口感有不同的味覺

　　每一個菜系都會有每個菜系的特色食物，每一種口感的食物都會有，不一樣的東西不一樣的口感也會有不一樣的味覺效果，那麼這道湯爆雙脆，是不是能像名字一樣，勁爆又很脆呢，本期魯菜文化，讓我們一起來瞭解。

　　做法一
　　主料：豬肚500克)雞胗150克)
　　調料：胡椒粉3克)香菜3克)鹽2克)味精2克)小蔥10克)花椒5克)黃酒15克)醬油30克)堿3克)
　　制作：1、肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
　　2、然後切成2.5厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗幹凈，放入清水中待用；
　　3、將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內備用；
　　4、湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
　　5、再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
　　6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。