傳統黃酒釀造工藝，黃酒釀造過程

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，是源於我國，且隻有我國有的一種酒類。關於黃酒的釀造，也有其特有的釀造工藝。隻有在這樣的釀造工藝下，才能保證黃酒的優質。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中去瞭解黃酒的釀造吧。

　　釀造原料：
　　黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍粟：俗稱小米學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去瞭殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。)。

　　在南方，普遍用稻米尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

　　黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。