古田紅曲：食品工業中的必備佐料

　　古田紅曲，為食品工業中的添加劑與佐料。作為一種食品佐料，紅曲的作用可並不隻隻是佐料而已，它本身包含的一些對人體有用的藥理功效，更受人們追捧。那麼，下面就讓我們一起到福建小吃文化中看看吧。

　　古田紅曲：為食品工業中起發酵、防腐、生香、染色等作用的添加劑與佐料。以古田所產最佳，故稱。

　　該曲呈顆粒狀，暗紅色或鮮紅色，質輕，曲粒端部有放射狀的數條生物紅色素，有特殊香味，置水中懸浮水面而不下沉。按其發酵時間、重量、色澤分為庫曲、輕曲、色曲、功能性紅曲4種。

　　紅曲對人體有藥理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打損傷、婦女血氣病及產後惡露不盡等癥。

　　古田紅曲的藥理作用：
　　1、降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養液中發同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用。其中以莫納可林k功效最佳。其商品名又稱lovastatin(洛伐他丁)。其結構與hmg-coa類似。競爭性地結合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性。以此有效地抑制膽固醇的合成。