粵菜傳統名點，廣東特色小食蝦餃的介紹

　　蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鐘。那麼，下面，就讓我們一起去瞭解這道廣受好評的小食的由來及其做法吧。

　　蝦餃的由來：
　　蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制肴餌客。舊時的食館不像如今那麼規范，一般屬傢庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這傢食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

　　某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟淀粉澄粉)制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老板不信：餃子哪能看得見肉餡的食客受瞭冷落，冷笑而去。食館老板驀然悔悟，急忙親自依法調試，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。

　　上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，於是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業的繁榮極大地促進瞭漁業發展。後來，蝦餃被廣州市區各大酒傢、茶樓引進，並且在各名師逐步加工改制下成為精美的點心，並且被廣泛流傳，經久不衰。