青椒炒肉絲的傢常做法，辣妹子辣

　　青椒炒肉絲，不管是在大飯店，還是在小飯店，總是可以在菜單上經常看到，可見這一道菜一定是傢常生活中經常能夠吃到的，而且是百吃不厭。本期傢常菜文化，讓我們一起來看看青椒炒肉絲的傢常做法是什麼。

　　四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。

　　原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通傢庭的盤中餐。

　　清末，青椒肉絲已經進入富貴人傢瞭。據載，滿族美食傢、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫傢試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

　　隨之經濟文化發展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成瞭餐館的必備菜。

　　做法
　　食材
　　大青椒4根，豬裡脊肉200克，薑1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。