鹽水鴨的正宗做法，不好吃不要錢

　　可能大部分人都會覺得鹽水鴨一定很咸，可是它卻是南京著名的特產，其實並不是很咸到不能接受，就著飯吃還是非常美味的，而且傢常菜中也經常會出現這道菜，本期傢常菜文化，一起來看看鹽水鴨的做法。

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
　　南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累瞭豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
　　鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
　　原料驗質
　　1)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入；2)原料溫度10℃以下。
　　清洗工序

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