焦溜丸子的做法，魯菜的傳統名肴

　　聽到小丸子這名字，丸子這東西一直都是老人小孩都喜歡的食物，而對於丸子的加工可謂是各式各樣應有盡有，在魯菜系中，有這樣一道菜叫焦溜小丸子。美味可口，本期魯菜文化，讓我們一起來瞭解焦溜小丸子的做法。

　　焦溜小丸子是一道美味可口的傳統名肴，屬於魯菜系。吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥。肉末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁，用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁，旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好瞭。，鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以瞭。
　　材料：肉末、雞蛋清一個、薑蔥末

　　調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、薑蔥絲、醬油

　　做法一
　　1、肉末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁

　　2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁

　　3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好瞭。