香酥肉，補腎養血滋陰潤燥

　　香酥肉，一聽這名字就有一種很嫩，又多汁的肉在腦海浮現，脆脆的樣子，讓人非常有食欲，雖然是用最簡單的食材來制作，但是卻能做出最美味的東西，本期魯菜文化，讓我們一起來看看香酥肉的做法是什麼。

　　主料：豬肉肥瘦)400克

　　輔料：香菜5克

　　調料：八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克薑1克大蒜3克淀粉豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克

　　1、將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內加大料、花椒、香葉、一半蔥薑、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

　　2、其餘蔥薑切絲，香菜切段，蒜切片。

　　3、把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克淀粉5克加水)後，放油內炸至呈火紅色倒出。

　　4、勺內放底油，用蔥薑絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內，撒上香菜段即可。

　　豬肉肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。