冷鍋魚的正宗做法配方，新鮮又美味

　　一個飯桌上總是少不瞭魚，一道好的菜，都在於魚新鮮不新鮮，別人一看一吃就能感覺得到，那麼冷鍋魚是什麼意思呢，是在冷的鍋裡？還是什麼，本期川菜文化，一起來瞭解正宗的冷鍋魚做法。

　　冷鍋魚的特色在於魚的鮮，店堂裡有一隔著玻璃幕墻的操作坊，顧客隔著玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鐘的時間裡現場分步宰殺，將一條鮮活的花鰱魚切片；
　　材料需要薑、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣

　　最好是超市裡買的袋裝鵑城牌)、魚調料一包超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的)、花鰱魚根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場裡讓賣魚的幫你切成片)

　　操作
　　魚加芡粉、少量酒、胡椒醃制。油略多一點才好吃)燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下幹海椒、幹花椒炒香不要胡瞭)淋在魚上就好瞭。

　　其它做法
　　1、將魚收拾幹凈以後，切成大塊，用醃魚調料醃制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊瞭。