川菜代表作：鹽煎肉的做法

　　“鹽剪肉”傳統特色名菜，是在川菜文化中很有名分，是川菜風味的代表作，這份菜非常有名，傢喻戶曉，傢傢都會做。想親手試試這道四川名菜嗎？一起來看看它的做法吧。

　　“鹽煎肉”，傳統特色名菜，屬川菜，川菜傢常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川、重慶地區傢喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。

　　做法一
　　菜譜配料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

　　制作方法：
　　1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗幹凈，切盛3厘米長的節；

　　2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　烹調技巧：
　　1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；