川菜香辣菜代表：辣牛肉

　　在川菜文化中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛肉想必很多人都愛吃，四川的辣牛肉更是一絕，又香又辣的味道還有牛肉的質感回味無窮。人不再四川吃不到這道菜沒關系，何不自己學著動手做呢？下面就讓我們一起來看看這道辣牛肉的做法。

　　主料：牛腱子肉300克

　　調料：鹽5克、大蔥20克、薑10克、料酒10克、辣椒紅、尖、幹)15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。
　　1、牛腱用蔥切段)2根、薑2片、酒5克拌醃30分鐘後，用開水氽過備用。

　　2、在適量清水中加入剩餘的蔥、薑、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。

　　3、牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。