燈影牛肉的做法，果然名不虛傳

　　“燈影牛肉”是四川傳統美食，在川菜文化裡把皮影戲的燈影比喻成牛肉，可想而知這個牛肉之薄，這道菜的口味也延續瞭四川的麻、辣，想知道這道菜的做法嗎？也是考驗刀功的時候瞭！

　　據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃鹵牛肉謀生，但生意蕭條，隻好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉幹。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉幹。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

　　原料
　　黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、薑15克、芝麻油10克、熟菜油500克實耗150克)。

　　制作過程
　　1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈勿用清水洗)，切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色夏天約十四小時左右，冬天三、四天)。