明順齋什錦燒餅，酥脆可口

　　一想到燒餅，最出名的必然是武大郎燒餅，沒辦法潘金蓮太出名瞭，但說到北方出名的燒餅，那就必須是天津的傳統美食明順齋什錦燒餅，一種香酥美味的燒餅，一種讓你流連忘返的燒餅。本期飲食文化，帶你去瞭解一下明順齋什錦燒餅。

　　“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業的名特小吃，共創始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善裡“唯一齋”經營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋‘學徒，拜呂鳳祥為師，學習制作技術。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上，又創制瞭豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅幹菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個品種。用熱香油與富強粉混合面酥面，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。

　　制作：
　　1、花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精面粉的盆內，拌成油酥面。

　　2、盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。

　　3、冷水1600克調稀酵面，加入3000克精面粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份搟成60厘米見方的面皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將面皮從外向裡邊卷邊抻，然後摘成50個劑子，逐個按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。