粵菜中廣州菜的代表菜 十大經典廣州菜

　　粵菜算是我們中國最出名的菜系瞭，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，它取長補短，吸收瞭各個菜系的精華。既然粵菜這麼美味，那麼你們知道經典的十道粵菜嗎？本期粵菜文化，為你帶來解析。

　　1、龍蝦燴鮑魚
　　龍蝦燴鮑魚的擺盤中用瞭一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。

　　2、米網榴蓮蝦
　　這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合瞭榴蓮的蝦身，過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。

　　3、青蘋雞
　　廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃鬱的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質優良的清遠麻雞。屬於白鹵水的浸雞水經過特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷鹵水相間重復多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。