發芽的土豆能吃嗎 怎麼保存土豆

　　有句古話說的好，禍從口出，就如畢福劍酒下吐真言被開除瞭。病從口入，很多疾病都是吃出來的。那麼土豆發芽後到底能不能吃呢？本期的飲食文化，為你解析。

　　發芽土豆能致食物中毒
　　發芽的土豆能吃嗎？盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙堿，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。

　　龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

　　發芽的土豆能吃嗎？
　　土豆的一角長瞭個芽，大多數的傢庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為瞭一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？