煲魚湯常犯6種錯誤

　　魚湯營養很豐富，而且吃魚補腦，特別是對學習的孩子，吃魚能很好的增加記憶力。魚湯十分的鮮美，對於生活靠河水的人來說，那是經常上餐桌的一道美食。本期的飲食禁忌，講講煲魚湯常犯的6個錯誤。

　　活殺現吃
　　新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。

　　沒處理幹凈
　　正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。

　　亂加調料
　　魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。煲魚湯時，放幾片薑就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料，冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉。