醃制食品怎麼做更健康

　　入冬以後，我國不少地方的人們有醃制食品的習俗，尤其是醃臘肉，一串串掛在房前屋外，顏色煞是好看。冬天寒冷幹燥，醃制的臘肉、臘腸、臘魚等，能夠保存很久不變質，味道也保持得很好，受到人們的喜愛，但是健康專傢指出，醃制食品可能產生亞硝酸鹽，應盡量減少食用，那麼醃制食品怎麼做更健康呢，讓飲食文化為你介紹。

　　食材要新鮮
　　醃制時要註意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理幹凈，以保證醃制風味的醇正。

　　配料黃酒不可少
　　醃制臘肉的配料，一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

　　鹽用花椒先炒熟
　　以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，制成臘魚後有嚼頭、味道香。但因為青魚價格比草魚貴，也有人用草魚、鯿魚等其他魚類醃。需要註意的是，因為鯿魚肉較薄，最好不要曬得太幹，以免魚肉變“柴”。