醃制食品怎麼做更健康
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入冬以後,我國不少地方的人們有醃制食品的習俗,尤其是醃臘肉,一串串掛在房前屋外,顏色煞是好看。冬天寒冷幹燥,醃制的臘肉、臘腸、臘魚等,能夠保存很久不變質,味道也保持得很好,受到人們的喜愛,但是健康專傢指出,醃制食品可能產生亞硝酸鹽,應盡量減少食用,那麼醃制食品怎麼做更健康呢,讓飲食文化為你介紹。
食材要新鮮
醃制時要註意挑選新鮮食材,蔬菜要新鮮上市的,活鮮魚則不要太大,最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理幹凈,以保證醃制風味的醇正。
配料黃酒不可少
醃制臘肉的配料,一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少,它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
鹽用花椒先炒熟
以醃魚為例,最好選青魚,因為青魚肉質鮮嫩厚實,制成臘魚後有嚼頭、味道香。但因為青魚價格比草魚貴,也有人用草魚、鯿魚等其他魚類醃。需要註意的是,因為鯿魚肉較薄,最好不要曬得太幹,以免魚肉變“柴”。



