如何更健康地食用醃制食品

　　今天是一年一度的小雪節氣，祖國各地不少地區在這個時候都有醃制食品的習俗，這是為瞭過冬和過年食用做準備。醃菜和醃肉的美味，相信大傢也都品嘗過，但近年來隨著健康意識的提高，許多人也意識到這些醃制食品並不是能毫無顧忌想吃就吃的食物，那麼就讓飲食文化為你介紹，如何更健康地食用醃制食品。

　　為防癌計，不吃或盡量少吃
　　熏臘肉食不僅美味，而且保存時間長，這與加工和醃制的過程中要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑有關，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。因此為健康計，人們應該不吃或盡量少吃醃制食品。

　　那麼如果真的避免不瞭要吃醃制食品，該怎樣吃才是盡可能健康的吃法呢？

　　合理配菜
　　有不少人喜歡用大碗蒸醃魚熏肉單獨食用，這樣吃很不科學，不僅鹽多味重損健康，還不易消除致癌物。

　　在食用醃制品時適當的多配一些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素Ｃ的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。