久負盛名的風味小吃 沁陽咸驢肉
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隸屬於河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隱故裡,樂聖之鄉”之美譽,在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古跡,當然也少不瞭充滿豫西北風味的美食小吃,其中的咸驢肉口感鮮香,營養豐富,是沁陽乃至河南的傳統名吃,那麼就讓飲食文化為你介紹。
咸驢肉:營養豐富,老幼皆宜
“咸驢肉”是沁陽城內久負盛名的風味小吃之一,相傳至今已有一百多年歷史,系城內西大街一名叫胡占鰲的屠戶發明的,他所居住的那條胡同,因為居民多以殺驢為業,加工咸驢肉,後來更被人們稱為“殺驢胡同”。
制作咸驢肉的選料考究,制作精細。在選料方面:殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺,每年隻選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。
咸驢肉制作方法講究,首先把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水兌佐料再煮熟。煮熟後,肉湯呈乳白色,香而爛和,肥而不膩,營養豐富,老幼咸宜,堪稱佳品。



