開水白菜為什麼是一款高級料理

　　說起開水白菜人們應該十分的耳熟能詳，很多人以為它就是白開水燙一下白菜這麼簡單。其實它的制作沒那麼簡單十分的高深，是一道十分有名的國宴菜。那麼本期的飲食文化，為你解析。

　　開水白菜，漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。席間繼濃味菜式之後，一款“開水白菜”入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。

　　菜品特點
　　開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感。

　　開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，開水白菜事實上是一款高級清湯菜。在這款菜中，白菜雖然選用嚴謹但卻求之易得，然而這湯卻是來之不易。

　　開水白菜因為湯清澈見底，視之如開水，故名之“開水白菜。”