蘇菜的文化溯源及菜系介紹

　　我們每到一個地方都會去瞭解一下當地的名勝古跡和飲食文化。蘇菜作為中國八大菜系之一，有著很悠久的歷史。其擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味等特點聞名。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　蘇菜系即江蘇地方風味菜，有揚州、南京、蘇州三地的地方菜發展而成。其中揚州菜亦稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜肴；南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜肴；蘇州菜是指蘇州與無錫一帶的菜肴。

　　揚州菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，口味咸淡適中，南北皆宜。南京菜特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、脆、濃、肥。蘇州菜擅長燉、燜、煨、焐，註重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。

　　蘇菜總的特點是選料嚴謹，制作精細，註意配色，講究造型，菜肴四季有別。烹飪方法擅長燉、燜、蒸、燒、炒；又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。