蔬果打成汁，到底失去瞭哪些營養？

　　蔬果汁便是以水果壓榨萃取出的汁液，蔬果汁便是讓一些老人傢或者是一些不喜歡吃水果的小孩子喝，完全是替代瞭整個水果的存在。蔬果榨成汁也會失去某些營養成分。本期小編就帶你去健康飲食文化看看蔬果打成汁失去瞭哪些營養。

　　維生素C損失慘重，榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨瞭之後馬上就喝也是如此。

　　因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，裡面的內容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在一起。如此，維生素C遇到瞭多種氧化酶，就會損失慘重。

　　實驗結果表明，水果和蔬菜汁裡的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失瞭90%以上。這樣的實驗結果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養元素在榨汁之後都會有這麼嚴重的損失？

　　專傢表示，水果裡的維C流失主要是因為發生瞭氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁後，蔬菜裡的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發生氧化作用。