民族文化詳解：蒙古族酒文化

　　大傢對蒙古族的印象就是熱情豪邁。蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。過著“逐水草而居”的遊牧生活，伴隨他們的是載歌載舞，把酒言歡的酒文化。在蒙古族的文化史上，酒占據瞭極重的部分。這裡著重介紹下蒙古族文化。

　　蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現瞭這個民族粗獷豪放的性格。他們認為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來瞭隆重的氣氛，帶來瞭歡樂，深深表達著蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒，被當作是一種增進友誼的方式。

　　原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行傢馬可·波羅、魯佈魯克等均在他們的旅行記中記錄瞭他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統的釀制方法主要采用撞擊發酵法。

　　這種方法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的馬奶酒。