徽菜的繼承與創新之路

　　任何傳統文化想要源遠流長的傳承下去，都必須創新，在傳承傳統文化的基礎上加以改革創新。徽菜是中國八大菜系之一，徽菜文化更是遠近馳名，徽菜的歷史悠久，文化底蘊渾厚。徽菜之所以能有今天這般的社會地位及影響，都是因為徽菜在傳承中不斷創新的結果。下面我們就來看看徽菜是如何在傳承中創新的，以及徽菜接下來該如何傳承發展。

　　一、徽菜的繼承與創新之路
　　1、徽商創造的巨大財富為徽菜的生存和發展奠定瞭雄厚的物質基礎。首先是徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏愛傢鄉風味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對徽菜的發展起瞭推波助瀾的作用。明清時期徽商之富，稱得上是“富可敵國”。

　　徽商致富後以俸祿和商業利潤來滋潤母土，使傢鄉富裕起來，哺育新的文明。“食不厭精、膾不厭細”成為現實，喜慶時節和宗族活動的飲食要求日漸提高，徽廚們開始想方設法搜羅百珍，制作精品菜肴，徽商在飲食方面的高消費又對徽菜的發展起瞭推波助瀾的作用，使徽菜品種更加豐富，烹調技藝更加精湛。

　　其次是徽商中徽館業的興起，拓展瞭徽菜向外的發展空間，使徽菜找到瞭更為廣闊的市場依托。徽菜這種極具濃鬱地域特色和包含歷史文化底蘊的美味佳肴之所以能夠被外界所認知和喜愛，從而躋身於中國八大菜系之列，仰賴於徽州獨特的自然地理和人文環境，得益於徽商中徽館業的興起與擴張。