京菜代表菜都有哪些，你知道嗎？

　　中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中，不同的文化沖擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表。

　　北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。

　　烤鴨必須用北京填鴨，經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，制法講究，做工精細，色澤火紅明亮，皮脆內嫩，醇香，配蔥段、甜面醬、荷葉餅佐食，風味獨特。烤鴨主要采用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水，使鴨子處於內煮外烤的狀態，這樣不僅熟得快，並且可以補充鴨肉內的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

　　“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。