你所不知道的京菜形成背景

　　尤其是北京作為政治，經濟和文化的中心，讓它吸引著全國各地的人們前來這裡生根發芽，帶來不同的風格，京菜文化是源於其他不同地域的飲食文化與本土的飲食特點，經過歲月的融合而成的。最終在中國飲食文化裡自成體系。

　　燕京風味以北京菜為代表。北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成瞭苔革百傢、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。

　　“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇傢傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚傢菜，還有其它省市的菜肴所組成。山東菜對北京菜系的形成影響深遠，是京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。

　　山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成瞭以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹任園地中一技獨秀。

　　清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各個部位，可烹制出百餘種菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。