東北菜飲食文化的悠久歷史

　　東北菜是古老的遼東人民經過悠久歲月沉積下來的飲食文化，它結合當地的氣候條件，生產條件和物產資源進行開發，直到如今形成固定的飲食風俗。那麼東北菜文化在過去和現在都經歷著怎樣的歷史變遷呢？

　　東北地區飲食文化歷史風貌
　　肉食為主，應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到瞭19世紀末葉，這裡的土著居民，如滿族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉裡族、苦夷等基本如此。隻有朝鮮族、部分盛京滿族、相繼出關的漢人例外。

　　他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇裡江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點。

　　東北地區很早就有谷物種植業，自《後漢書》留下東北地區“土宜五谷”文錄之後，累代官修史書及私傢史乘關於這裡農業史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。