京菜的宮廷飲食文化
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京菜文化是北京地區飲食的象征,由於北京市的特殊性,作為政治,文化,經濟的中心。在飲食方面同樣匯集瞭,各地人才資源。融合優秀的風味,其中宮廷菜就是其中最有代表性的一隻。作為中國古代烹飪的經典和大成者,宮廷菜又有什麼不一樣的地方。
京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成,口味濃厚清鱒,質感多樣,菜品繁多,四季分明,有完善、獨特的烹調技法,以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府,特化天寶,人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此,菜肴原料天南地北,山珍海味、時令蔬菜應有盡有。
京菜吸取的宮廷菜是中華菜肴的傑出代表,作為曾經帝王後妃等皇室成員們享用的菜譜,已成為中國古代烹飪技藝的經典和集大成者。它基本上是以三種不同風味的菜系組成的。
1、山東風味。明朝定都北京時,宮廷廚師大部分是山東人,所以宮中禦膳以山東風味為主。清朝在京定都後,原封不動地承襲瞭明朝宮廷的飲食習慣。
2、滿族風味。滿族長期生活在東北地區的白山黑水之間,漁獵是他們的一項重要生產方式,狗、鹿、野豬、野雞、鱒魚、鰉魚等是他們的戰利品和食物。對這些野味的烹調,他們主要采取烤和煮的方法。清軍入關後,仍保留瞭食野味的風俗,不過,宮廷廚師對其烹調方法加以改進,形成一種風味獨特的佳肴。



