京菜的宮廷飲食文化

　　京菜文化是北京地區飲食的象征，由於北京市的特殊性，作為政治，文化，經濟的中心。在飲食方面同樣匯集瞭，各地人才資源。融合優秀的風味，其中宮廷菜就是其中最有代表性的一隻。作為中國古代烹飪的經典和大成者，宮廷菜又有什麼不一樣的地方。

　　京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。

　　京菜吸取的宮廷菜是中華菜肴的傑出代表，作為曾經帝王後妃等皇室成員們享用的菜譜，已成為中國古代烹飪技藝的經典和集大成者。它基本上是以三種不同風味的菜系組成的。

　　1、山東風味。明朝定都北京時，宮廷廚師大部分是山東人，所以宮中禦膳以山東風味為主。清朝在京定都後，原封不動地承襲瞭明朝宮廷的飲食習慣。

　　2、滿族風味。滿族長期生活在東北地區的白山黑水之間，漁獵是他們的一項重要生產方式，狗、鹿、野豬、野雞、鱒魚、鰉魚等是他們的戰利品和食物。對這些野味的烹調，他們主要采取烤和煮的方法。清軍入關後，仍保留瞭食野味的風俗，不過，宮廷廚師對其烹調方法加以改進，形成一種風味獨特的佳肴。