鄂菜中的特色涼菜是什麼？

　　在炎熱的季節，餐桌上最受歡迎的自然少不瞭美味又爽口的涼菜瞭。對於很多人來說，涼菜在盛夏季節都是必不可少的，因為涼菜具有開胃降溫的作用。那麼，你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎？想知道的話，一起來瞭解一下鄂菜文化吧！

　　精武鴨脖
　　說起湖北的經典涼菜，自然首推精武鴨脖，有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒裡苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？
　　精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫裡，需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭裡香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發現的肉，辣到明明想丟下不吃瞭，但心裡又惦記著那一點發現而無法放手，心甘情願的在麻辣誘惑中繼續尋覓，欲罷不能！

　　香辣鹵藕片
　　比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什麼，不用說當然是精武系列的香辣鹵藕片瞭。
　　通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天，過年前後，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來鹵藕片，容易煮熟進味，也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色鹵菜的習慣，象鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類，含有大量動物油的鹵湯來鹵制味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的隻為鹵幾段藕調一鍋鹵湯，就不那麼劃算瞭。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配著一起制作，讓鴨油浸入藕裡，使藕的味道變得更好。