中國五大面食之一山西刀削面

　　中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當地的美食瞭，尤其是地方小吃，通過簡單制作，讓你瞭解這個地方特色，現在就介紹小吃文化大全裡山西特色刀削面。

　　山西刀削面是中國五大面食之一，其入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，很是特別。

　　山西刀削面簡介
　　刀削面，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將面粉和成團，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。

　　山西刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。

　　山西刀削面的傳說
　　關於刀削面，還流傳著這麼一個古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將傢傢戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢隻好返回。