中國五大面食之一北京雜醬面
無論在哪個國傢或者城市,都有獨特的特色美食,這些地道美食代表著一個國傢或城市。前面介紹瞭擁有悠久歷史的山西刀削面,那麼,接下來,小吃文化大全為你介紹中國五大面食之一的北京雜醬面。也許你認為很多地方都有雜醬面,但是北京的才是最正宗的呢。
炸醬面是北京極具特色的傳統面食。尤其到瞭夏天,一碗炸醬面,搭配各式菜碼,營養豐富,美味十足。炸醬面的關鍵就在這炸醬上,用料和制作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、心裡美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限於這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。關於吃面,老北京話有個詞--“鍋挑兒”,意思是指面條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”,是指面條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大傢都愛吃“過水兒”面。下面就來說說老北京炸醬面的做法。
炸醬的做法:
主料:六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克配料:蔥、薑、大料1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;2、蔥薑切碎末;3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用)、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼:1、黃瓜洗凈,切絲;2、豆芽和蠶豆洗凈,分別用開水焯一下,撈出過涼水後瀝幹水分;3、其他菜碼的處理我這裡沒用到):白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水後瀝幹水分;心裡美蘿卜切絲。煮面:最地道的應該用手搟面,不過現在為瞭方便,都買現成的面條。面條煮熟過涼水,撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與面條拌勻,配上菜碼享用。



