中國五大面食之一北京雜醬面

　　無論在哪個國傢或者城市，都有獨特的特色美食，這些地道美食代表著一個國傢或城市。前面介紹瞭擁有悠久歷史的山西刀削面，那麼，接下來，小吃文化大全為你介紹中國五大面食之一的北京雜醬面。也許你認為很多地方都有雜醬面，但是北京的才是最正宗的呢。

 　　炸醬面是北京極具特色的傳統面食。尤其到瞭夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬面的關鍵就在這炸醬上，用料和制作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。關於吃面，老北京話有個詞--“鍋挑兒”，意思是指面條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”，是指面條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大傢都愛吃“過水兒”面。下面就來說說老北京炸醬面的做法。

　　炸醬的做法：
　　主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、薑、大料1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；2、蔥薑切碎末；3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用)、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼：1、黃瓜洗凈，切絲；2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；3、其他菜碼的處理我這裡沒用到)：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；心裡美蘿卜切絲。煮面：最地道的應該用手搟面，不過現在為瞭方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。