潮州菜最具特色的菜品都有哪些？

　　潮州菜是潮州、汕頭等地區的風味菜。潮州菜除瞭特殊的物料之外，還有特點和氣質，好比川菜有熱烈奔放，塞北烤肉有豪邁大氣，江南的炒蘆蒿蓴菜湯有文人氣。潮州菜講究原汁原味；講究菜、醬料、點心、茶，講究五味俱全。接下來一起瞭解一些潮州菜文化，看看潮州菜最具特色的菜品是什麼吧。

　　1、糯軟肥厚獅頭鵝
　　潮州鹵水，其主要配方跟全中國鹵味大體相同，區別在於其熱衷鹵的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農村傢傢戶戶都有養，是農民收入的一大來源，地位近於四川農民養的豬。

　　獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，餘下的部位連墊碟子底的份都沒有墊碟子的是鹵豆腐)，用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝，應當是沒有身體，隻有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這裡的皮如豬皮那麼厚那麼肥美，同時絲毫不覺油膩。

　　潮州鹵水配的醬料是一小碟放瞭蒜蓉的白醋。

　　2、熱鑊薄殼
　　很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到內裡一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。