老北京立秋吃什麼好？

　　飲食是自古我們的祖先就不斷研究的一個項目，經過漫長歲月的傳承，在各都有著自己再飲食方面的習俗，不同的時節，不同的氣氛下飲食也是不同的。在北京這個古老的城市裡對於飲食有著獨到的見地。在立秋這個時節交替的時候北京人都吃些什麼呢？

　　北京人自古就有好吃的習慣，並且是什麼季節吃什麼，在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅；谷雨那天煮面條；端午時節包粽子；立秋燉大肉，意為貼秋膘)。那麼何謂“貼秋膘”呢？

　　實際上在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說。由於天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。每日除瞭花樣翻新的吃一些個過水涼面條以外，再也沒別的可吃。這既是一種季節反映，同時也是一種心裡反映。

　　一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到瞭。於是就開始萌發瞭要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的，但卻流傳到瞭今天。

　　北京人在這天吃燉肉別提多講究瞭，特別是漢滿兩族。首先傢裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到傢裡洗凈，在爐子上坐好瞭鍋，裡面除瞭切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、薑、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單，它是由二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。