滿漢全席的來歷是什麼?
文章分類:文化
你也會想看的:喜歡外面的世界 有膽量獨自去浪跡天涯的星座女
眾所周知,滿漢全席是宮廷盛宴,它融合瞭宮廷菜肴的特色和地方風味之精華,展現瞭中華飲食文化的至高境界,是中華菜系文化的璀璨瑰寶。那麼,你知道滿漢全席的來歷是什麼嗎?現在,就讓小編來為你解惑滿漢全席文化之滿漢全席的來歷。
滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。
滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品,其大部分是黑龍江地區特產或出產):如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
清入關以前,宮廷宴席非常簡單。一般宴會,露天鋪上獸皮,大傢圍攏一起,席地而餐。《滿文老檔》記:“貝勒們設宴時,尚不設桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴,也不過設十幾桌、幾十桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。清入關後,情景有瞭很大的變化。六部九卿中,專設光祿寺卿,專司大內筵席和國傢大典時宴會事宜。滿清剛入關時,飲食還不太講究,但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上,吸取瞭中原南菜主要是蘇浙菜)和北菜魯菜)的特色,建立瞭較為豐富的宮廷飲食。



