客傢菜的特色是什麼，你知道嗎？

　　客傢菜是漢族飲食文化的重要組成部分，在廣東、江西、福建等地方十分流行。客傢菜有著濃濃的客傢氣息，也保留著中州地區的飲食習慣，以其獨有的風味在中華美食中占據著一席之地。那麼客傢菜的特色是什麼，你知道嗎？下面讓我們一起來瞭解一下客傢菜文化吧。

　　客傢菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；註重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農傢或飯店酒傢的客傢烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。

　　如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰凈，抹幹，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，隻是鴿肉酒香撲鼻而已。

　　此法僅見於客傢菜譜，現時農傢為更省時簡便，在此基礎上創出“三黃雞”作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉